Luego de varias publicaciones sobres los Edulcorantes Artificiales, veamos ahora el tema de un edulcorante natural no calórico o no sacárido: la Stevia y queda pendiente el de los edulcorantes naturales sacáridos: la Caña de Azúcar y la Miel de Abejas.
La Stevia es un tercer edulcorante que ha llegado a ser el preferido, y cada vez lo es más, de muchas personas que están en la imposibilidad de metabolizar
carbohidratos y que han optado por esta opción saludable en cambio de los
edulcorantes artificiales.
Opción
saludable porque la Stevia contiene
glucósidos de steviol que son sus
compuestos edulcorantes en medio de un conjunto de nutrientes que forman
la parte complementaria de la totalidad de la planta y sus propiedades.
Según Wikipedia, los glucósidos de steviol [no inducen respuesta glucémica en la sangre cuando son ingeridos], razón por la cual son aptos en la alimentación de las personas con diabetes e hipoglicemia.
La
Stevia también debe ser considerada
como un sustituto del sabor dulce y no de ningún tipo de azúcar. En realidad, la Stevia no es un sustituto del azúcar en
ninguna de sus modalidades, ni de los azúcares integrales ni de los refinados.
PROPIEDADES MEDICINALES
DE LA STEVIA
Como
toda planta, la Stevia tiene dos
propiedades fundamentales: es una buena fuente de nutrientes como minerales y
vitaminas, y tiene también una cantidad indeterminada, al menos por ahora, de aplicaciones
medicinales, además de ser la mejor opción edulcorante para las personas que
padecen diabetes o hipoglicemia.
Mejora
la digestión, reduce bastante la acidez gástrica, combinada con manzanilla y
bebida antes de acostarse ayuda a conseguir un estado de relax que prepara el
descanso del cuerpo y la mente durante la noche.
Además, se puede usar también para disminuir o eliminar el insomnio para lo cual se toma una infusión de una 10 hojitas de Stevia con una tableta de Complejo B, el más apropiado que puedas conseguir en la farmacia.
Además, se puede usar también para disminuir o eliminar el insomnio para lo cual se toma una infusión de una 10 hojitas de Stevia con una tableta de Complejo B, el más apropiado que puedas conseguir en la farmacia.
Reduce
la ansiedad y la adicción por el consumo de azúcares refinados,
particularmente, de sacarosa.
Por
su contenido de selenio, vitamina C y E, es un antioxidante natural. Los
indígenas guaraníes del sur del continente americano y quienes la han usado por
mucho tiempo, la emplean como cicatrizante de heridas graves.
Se
hacen cataplasmas con un manojo de 30 a 50 gramos de Stevia remojada y se aplica sobre la superficie afectada
removiéndola o volteándola cada tres horas.
Esta
cualidad cicatrizante se debe a su propiedad bactericida gracias a sus principios antioxidantes
que actúan sobre los tejidos inflamados y acidificados que reaccionan de
inmediato produciendo una pronta mejoría en esas heridas que no sanaban del
todo.
Es
interesante y lo menciono de pasada con el objeto de tener un mejor
conocimiento de las propiedades curativas de la Stevia que, precisamente, las personas que padecen diabetes tienen serias
dificultades para cicatrizar las heridas de su cuerpo.
Una
de las principales causas de esta dificultad de sanar las heridas es la acidez
orgánica crónica que por años soporta el cuerpo de estas personas, lo que es
también la consecuencia directa del uso constante de edulcorantes artificiales
como la sucralosa, el aspartame, los ciclamatos, los polioles, etc.
La Stevia se puede usar también contra gastritis y úlceras. Se toma en ayunas como infusión con unas gotas de jugo de limón y una pequeña cantidad de miel de abejas preferiblemente cruda o virgen.
La
mejor recomendación es ingerir en ayunas una fruta y luego beber esta infusión
de Stevia con una cantidad muy
pequeña miel de abejas, unas gotas de limón y una hora después desayunar.
Otra
fórmula para esa gastritis ardorosa es preparar un batido en agua de media papa
pelada con cinco hojitas de stevia y beber esta mezcla dos veces al día a media
mañana y media tarde. Tener muy en cuenta que se prepara y se bebe
inmediatamente, y lo que sobra se desecha.
CÓMO TOMARLA
“La División de Medicina Cardiovascular de la Universidad Médica de Taipe,
en Taiwán, ha verificado en sus investigaciones que la Stevia actúa como hipotensor y
cardiotónico; y por lo tanto, regula la tensión arterial y los
latidos del corazón. La stevia es también vasodilatadora.
“El Departamento de Endocrinología y Metabolismo
del Hospital Universitario a Aarhus, en Dinamarca, ha divulgado un resultado de
sus investigaciones afirmando que la stevia
actúa sobre las células beta del páncreas estimulando la producción de insulina
de forma natural. En la actualidad se realizan estudios sobre los efectos de la
stevia en la diabetes tipo 1, insulinodependiente.” (Datos suministrados por la
Asociación Española de Stevia Rebaudiana)
El
uso más frecuente de la Stevia es bebida en infusión o en el cocimiento de cinco
minutos si la quiere más concentrada.
Usada
en la infusión de Té Verde y una pequeña cantidad de miel de abejas, es un
relajante que se aconseja para personas que desarrollan una actividad
intelectual intensa o ardua. Bebida en la noche, facilita el buen dormir y un maravilloso descanso.
Por motivos prácticos, se deja en cocimiento durante unos minutos agregando 15 gramos de hojas hidratadas o secas en un litro de agua y luego se almacena con sus hojas en una botella muy limpia. Cuando el cocimiento está a la temperatura ambiente se tapa y se guarda en el refrigerador.
Otro
modo de usarla es masticando sus hojas hidratadas o secas a la usanza de los
aborígenes guaraníes quienes también la masticaban como alimento.
La
Stevia es el único edulcorante
herbal no calórico que se conoce, por lo menos hasta ahora, y su uso ha tomado un gran auge
en los últimos 30 o 35 años desde que empezó a conocerse, aunque esta planta
tiene una larga historia como edulcorante y también como planta medicinal en
culturas y pueblos antiguos.
“La Stevia debe su nombre al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500–1556) quien investigó por primera vez la planta que se utiliza como edulcorante natural, entre otras plantas que llegaron de América a Valencia, España, procedente del nordeste del territorio que hoy es Paraguay. El naturalista suizo Moisés Santiago Bertoni fue el primero en describir la especie científicamente en el Alto Paraná. Posteriormente, el químico paraguayo Ovidio Rebaudi publicó en 1900 el primer análisis químico que se había hecho de ella.
“En Estados Unidos un controvertido fallo de la FDA en 1991 prohibió su consumo, aunque no se adujeron razones para ello y varios de los responsables de la decisión dejaron poco después su cargo en la FDA para trasladarse a la Nutrasweet Company, una fabricante de edulcorantes. El fallo se revirtió en 1995 y desde entonces se comercializa como suplemento alimentario.
“En 2007 las empresas Coca Cola y Cargill obtuvieron 24 patentes de la "rebiana" para endulzar bebidas y diversos alimentos. En diciembre de 2008, la FDA de EE:UU, autorizó su uso como edulcorante natural en alimentos y bebidas.
“En Europa el uso de plantas de esta especie en productos alimentarios estuvo prohibido preventivamente, por encontrarse toxicológicamente inaceptable.
“No obstante la Asociación Europea de la Stevia (EUSTAS), lucha por su reconocimiento legal en Europa. El 4 de julio de 2011 el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal de la Comisión Europea emitió su voto favorable para autorizar el uso de la estevia como aromatizante.” (Wikipedia)
LA STEVIA PROCESADA
Su nombre comercial es Equalsweet y su código en el catálogo de los aditivos alimentarios europeos es el E-960 asignado en 2011 al principio activo de la stevia sintetizado químicamente para ser procesado como edulcorante artificial y como aditivo de una larga lista de alimentos industrializados.
También se expende como Truvia compuesta por rebiana (un extracto de stevia) y eritritol, (el poliol etiquetado como E-968) que se anuncia como "completamente natural". También está la stevia refinada que es un concentrado de esteviósido industrializado.
La stevia industrializada pasa entonces a ser un aditivo de una cantidad en alimentos para diabéticos, “cereales” para el desayuno, en comestibles como chicles, caramelos, refrescos embotellados, productos de repostería, helados, etc., y entonces deja de ser un “edulcorante natural”.
En
la actualidad hay tres formas principales de stevia en los mercados: granulada, líquida (en gotas) y en pastillas o comprimidos que se elaboran
a partir del esteviósido y de los glucósidos de steviol (extractos de Stevia)
que contienen un sabor dulce muy concentrado.
Ninguna es aconsejable de usar permanentemente en la dieta debido a los aditivos químicos que contiene y porque ha perdido todas sus propiedades nutricionales y terapéuticas, por lo tanto, su ingesta puede ser ocasional.
Al
igual que los edulcorantes artificiales tienen su controversia, también la hay
en torno a la Stevia, aunque por motivos
diferentes.
Se
dice que los glicósidos de steviol no
se metabolizan en el organismo, pero no se dice que las pruebas de laboratorio
que arrojan estos resultados se hacen con este componente aislado.
En
segundo lugar, el metabolismo de los glicósidos
de steviol presentes en la Stevia
cuentan con sus restantes compuestos nutricionales para que concurran en el total
de reacciones químicas que se suceden en el ambiente interior del sistema
digestivo.
Por
lo tanto, las investigaciones que tienen real validez son la que se efectúan con
las hojas de Stevia y no las
efectuadas con base en sus componentes aislados, especialmente con los glicósidos de steviol que son los más examinados
y usados en la industria alimentaria.
Seguidamente
adjunto partes de un artículo que al respecto de esta controversia aparece
publicado en la página de EUFIC, Consejo Europeo de
Información sobre la Alimentación:
“Recientemente, estos glucósidos han sido objeto de estudios de seguridad para la aprobación de su uso.
“En 1999, la
Comisión Europea denegó la autorización a las plantas de estevia o sus hojas
secas como alimento o ingrediente alimentario porque no existían suficientes
pruebas sobre su seguridad.
“Por
consiguiente, los alimentos o bebidas que contienen estevia o extractos de esta
planta como ingredientes no están autorizados en la Unión Europea. Desde
entonces se han realizado numerosos estudios sobre su seguridad. En el
2008, grupos de expertos de alto nivel emitieron opiniones apoyando
la seguridad de los glicósidos de esteviol puros.
“El Comité
Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estableció una
ingesta diaria admisible (IDA) para los glícosidos de esteviol puros (≥
95%), corroborando su seguridad como edulcorante alimentario4.
“La
Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. FDA) respondió
también favorablemente a la sumisión del dossier sobre la seguridad de los
glícosidos de esteviol con un elevado grado de pureza. JECFA, ha
establecido una IDA de 0-4 mg/Kg de peso corporal expresado en
esteviol, lo que equivale a 12 mg/kg de peso corporal como rebaudiósido A o 720
mg para una mujer de 60 Kg o 840 mg para un hombre de 70 Kg.
“La Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) va a realizar una evaluación combinada
de la seguridad de los glicósidos de esteviol para marzo de 2010. En caso de
obtener una opinión favorable de la EFSA, es probable que se actualice la
directiva de la UE sobre edulcorantes para incluir los glicósidos de
esteviol.
“Francia ha
autorizado el uso de rebaudiósido A con una pureza del 97% en alimentos y
bebidas durante un máximo de 2 años. Por ello, probablemente asistamos a la
aparición de productos edulcorados con glicósidos de estevia en algunos
mercados europeos en un futuro próximo.”
Varios investigadores y estudiosos de la Stevia están de acuerdo en afirmar que aún no se conocen todas sus propiedades medicinales pues no es mucho el tiempo que se viene usando masivamente y cada día aumenta el número de personas que la incorporan a su alimentación y a sus terapias de salud en su estado natural porque es el que contiene todas sus propiedades curativas.
De hecho, al ser la Stevia una planta que ha sido utilizada durante siglos por las culturas aborígenes latinoamericanas, representa una información de valor sobre sus propiedades diversas. Los indígenas Guaranies han sido durante miles de años los mayores conocedores de la Stevia y de las propiedades de las plantas en general.
De su componente más abundante, los glucósidos de steviol, no se sabe a ciencia cierta su real valor nutricional pues lo que se ha divulgado hasta el momento son sus características edulcorantes y sobre esta característica hay una gran cantidad de publicaciones.
La hipótesis más generalizada es la propiedad que tienen como reguladores de la glucosa lo cual en sí mismo, es un planteamiento lo suficientemente importante como para dar lugar a una investigación verdadera pues constituiría un comienzo terapéutico en el tratamiento de los problemas causados por la diabetes y la hipoglicemia.
Otra hipótesis bien puede ser la siguiente: los glucósidos de steviol presentes en la hoja de Stevia regeneran el páncreas. Pero todo ello requiere de voluntades decididas a emprender este trabajo investigativo con fines mucho más curativos que rentables.
Si llegara a ser verificada, caben las primeras preguntas: ¿es posible la regeneración completa del páncreas?, ¿cuántas veces diarias y durante cuánto tiempo es necesario tomar la infusión de Stevia para que se produzcan estos resultados?, y otras cuestiones más que necesariamente surgirían.
Y por supuesto, todo ello no significaría que las personas, al saber que la Stevia tiene semejante propiedad curativa, puedan darse al libre consumo de azúcares pues lo que tiene más sentido es que aprendamos a regular nuestros hábitos alimentarios no solamente para estar bien de salud sino también para no tener que hacer terapias y curas de ninguna especie.
Vivir sanos bajo un régimen alimentario apropiado es un gran ideal de vida y existencia para todos, una posibilidad que está más cerca de lo que se puede suponer.
Y si la humanidad acogiera la Stevia en su alimentación diaria como una planta de gran valor nutricional y terapéutico que va más alla de sus beneficios para la cura de la diabetes y la hipoglicemia, tendríamos enormes cultivos de la Stevia Rebaudiana en el mundo como existen los de la caña de azúcar y los panales de miel de abejas.
Entonces, la prevención o curación de estas dos enfermedades que aquejan a tantísimas personas tendría una solución que comienza con cada uno y la perspectiva de un mundo sin diabetes estaría al alcance de nuestras manos.
Los enlaces contienen, el primero una interesante publicación con una síntesis de los datos más importantes sobre la Stevia Rebaudiana elaborado por la Asociación Española de Stevia Rebaudiana.
El
segundo un artículo que presenta al final el punto controversial sobre la
prohibición de vender la planta en Europa lo cual es o era considerado un delito. La
controversia aparece en varios comentarios que le hacen justicia al valor
nutricional y medicinal de la Stevia.
En los videos un tutorial para cultivar y secar la stevia en casa, y otro para el cultivo agrícola de la Stevia.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2015/09/16/222635.php
https://www.youtube.com/watch?v=5ACPv_5Eufs
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